A házi savanyítás nem csupán hagyomány, hanem egyre többen fedezik fel újra, mint természetes tartósítási módot. A káposzta savanyítása évszázadok óta jelen van a magyar konyhában. Nagyszüleink még nagy hordókban készítették, mára viszont egy kisebb konyhában is könnyedén elkészíthető. Az eredmény: adalékanyag-mentes, ropogós, jellegzetes ízű savanyú káposzta, amely nemcsak finom, de hosszan eltartható.
Miért érdemes otthon savanyítani?
- Nem tartalmaz tartósítószert vagy mesterséges adalékot
- Gazdaságos: nagy mennyiség is olcsón előállítható
- Ízlés szerint fűszerezhető
- Garantáltan friss, ismerjük az alapanyagot
A savanyítás során a káposzta természetes módon, tejsavas erjedéssel válik tartóssá. Ehhez nincs szükség másra, mint jó minőségű káposztára, sóra, esetleg némi fűszerre (kömény, babérlevél) és türelemre.
Savanyítás lépésről lépésre:
- A káposztát legyaluljuk vagy vékony csíkokra vágjuk.
- Minden kilogramm káposztához kb. 20 g sót adunk.
- Kézzel alaposan összedolgozzuk, hogy levet eresszen.
- Rétegezve üvegbe vagy hordóba tesszük, jól lenyomkodjuk.
- Lefedjük, lesúlyozzuk, és meleg helyen hagyjuk erjedni 5–7 napig.
- Ezután hűvös helyen tároljuk tovább — ekkor kezd igazán összeérni az íze.
Milyen káposzta a legjobb savanyításhoz?
A fejes káposzta klasszikus választás, de sokan kedvelik a lapos vagy kifejezetten savanyításra nemesített fajtákat is. Fontos, hogy friss, feszes fejű legyen, és ne legyenek rajta sérülések. Boltunkban mindig elérhető savanyításra ideális káposzta — közvetlenül termelőktől.
Tippek a fűszerezéshez:
- Kömény: segíti az emésztést, klasszikus savanyúkellék
- Babérlevél: aromásabbá teszi a levet
- Sárgarépa: édesíti és színesíti a végeredményt
- Reszelt torma vagy csípős paprika: különlegesebb változatokhoz
Ha nincs időnk vagy helyünk otthon készíteni, kínálunk friss, házi jellegű savanyú káposztát is, amelyet kisüzemi körülmények között, hagyományos recept alapján készítünk. Frissessége, íze, állaga minden elvárásnak megfelel.
Mikor és hogyan fogyasszuk?
A savanyú káposzta önmagában is remek köret, de készíthetünk belőle toros káposztát, székelykáposztát, káposztalevest vagy akár rakott káposztát is. Nyersen salátában, egy kis napraforgóolajjal meglocsolva tökéletes téli vitaminforrás
